| Заглавие : | Тайны продуктов питания | | Тип материала: | печатный текст | | Авторы: | Геннадий Михайлович Евстигнеев, Автор ; Юрий Александрович Лившиц, Автор ; Олег Николаевич Сингаевский, Автор ; Л. И. Воробьева, Редактор ; Т. С. Пронченкова, Технический редактор ; Т. Т. Талдыкина, Корректор печатного текста ; Карел Чапек (1890 - 1938), Автор цитаты или выдержки из текста ; Евгений Федорович Капустин (2 августа 1923 - 2004)  , Художник | | Издательство: | Москва : Пищевая промышленность | | Дата выхода: | 1972 | | Страницы: | 215, [1] с. | | Иллюстрации: | ил. | | Размер: | 20 см | | Цена: | 43 к | | Примечание: | 600 000 экземпляров.- Текст : непосредственный | | Язык : | Русский (rus) | | Шифр(ББК): | 36.9 | | Аннотация: | Читатель узнает о том, какие "тайны" хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. | | Примечание о содержании: | Глава первая (авт. Лившиц Ю. А.)
Чем питались наши далекие предки 3. Век механизации начался на кухне 7. Пища греков и римлян 8. Пища средневековья 9. Что ели русские люди в древности 10. Откуда родом наша пища 12. Как произошли названия 16. О прошлом картофеля 18. Из истории кукурузы 23.
Глава вторая (авт. Лившиц Ю. А.)
Что такое пища 25. Все живое — это белок 26. Из чего состоят белки 27. Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища 28. Ожирение — враг человека 36. Что такое аппетит 38. Репортаж из желудка 41.
Глава третья (авт. Лившиц Ю. А.)
Скажи мне, что ты ешь и я скажу тебе, кто ты 42. Если бы была написана история кулинарии 45. Деликатесы китайской кухни 46. Эсланда Робсон о деликатесах африканцев 48. Осьминог — деликатес Посейдона 49.
Глава четвертая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаевский О. Н.)
О хлебе насущном 52. Прошлое хлеба 54. Хлеб хлебу рознь 56. «Диагностика» хлеба 58. Какой хлеб полезнее 59. Хлебозавод-автомат 60. Как сохранить хлеб свежим 60. Обогащающие добавки и улучшители 62.
Глава пятая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаевский О. И.)
Наш друг Молоко 65. Немного истории 66. Состав и свойства коровьего молока 68. О молоке других животных 72. Самые древние кисломолочные продукты 73. Тайны молочнокислых палочек 74. Многообразие кисломолочных продуктов 75. Для детей 77. От молочной фермы до магазина 78. Несколько слов о сметане и твороге 79. Кое-что о сыре и масле 81. Кто не любит мороженое? 83.
Глава шестая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаевский О. Н.)
Ученые о пищевой ценности мяса 85. От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса 90. Как и какие колбасные изделия готовят из мяса 92. Мясные полуфабрикаты и консервы 96. Экскурсия на современный мясокомбинат 97.
Глава седьмая (авт. Лившиц Ю. А.)
От речной рыбы до «лабардана» и дальше 100. Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая 103. Беспозвоночные и водоросли — клад океана 105. Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга 106. «Морская диета» 107. Чем может питаться потерпевший кораблекрушение 109.
Глава восьмая (авт. Лившиц Ю. А.)
Поставщики витаминов 112. Лук — от семи недуг 114. Многоликая капуста 116. Морковь — лакомство гномов 118. «Золотое яблоко» — помидор 119. Огурец — индийская лиана 120. Огуречная трава 121. Благоухающая ягода 122. Шиповник — витаминный клад 122. О плодах с йодом и о плодах о маслом 124. Жемчужина пустыни 125. Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные 126. Что такое «фитонциды» 127.
Глава девятая (авт. Лившиц Ю. А.)
Солнечные плоды 130. Какие бывают цитрусовые и что они содержат 132. Что такое пряности 133. Горчица — черная, белая и сизая 138. Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе 138.
Глава десятая (авт. Сингаееский О. Н.)
Как рождается кусочек сахара 140. Когда был построен первый сахарный завод в России 142. Биологическая ценность сладостей 142. Полезен или вреден сахар? 144. Что интересно знать о шоколаде 146. На кондитерской фабрике 148.
Глава одиннадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Мед — еда фараонов 150. Древние мыслители о меде 151. Ядовитый, или «пьяный», мед 152. Сорта меда 154. Целебные свойства пчелиного меда 155. Чудесное сочетание — женьшеневый мед 157.
Глава двенадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Грибы — растительное мясо 158. Съедобные и ядовитые грибы 160. Грибные диковинки 161. Предрассудки о грибах 163. Что такое «чайный гриб» и как его приготовить 163.
Глава тринадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Чудесный напиток, отгоняющий сон 165. Что надо знать о чае 167. Русский чай 170. Арабский напиток 171. Что происходит в кофейнике 172. Что содержит кофе 174.
Глава четырнадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Напиток солнечной ягоды 175. Что такое виноградное вино 177. Жемчужины советского виноделия 180. Плодовоягодные и медовые вина 182. О коньяке и...петушиных хвостах 184. Интересное о пиве 186. Русский квас и...кока-кола 188. О минеральных водах 190.
Глава пятнадцатая (авт. Евстигнеев Г. М.)
Из прошлого консервов 194. Различные способы консервирования 196. Какая разница между консервами и пресервами 199. Изменение пищевой ценности консервированных продуктов 200. Несколько слов о пищевых концентратах 201. Ньютон, консервы и...сублимационная сушка 201.
Глава шестнадцатая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаееский О. Н.)
Химия и пища 203. Химия — пищевой промышленности 205. Порошок, «облагораживающий» пищу 208. Замечательные ускорители — ферменты 209. Как получают ферменты 211. Ферменты и пища 212
| | Ссылка на это описание: | ./index.php?lvl=notice_display&id=11076 |
Тайны продуктов питания [печатный текст] / Геннадий Михайлович Евстигнеев, Автор ; Юрий Александрович Лившиц, Автор ; Олег Николаевич Сингаевский, Автор ; Л. И. Воробьева, Редактор ; Т. С. Пронченкова, Технический редактор ; Т. Т. Талдыкина, Корректор печатного текста ; Карел Чапек (1890 - 1938), Автор цитаты или выдержки из текста ; Евгений Федорович Капустин (2 августа 1923 - 2004) , Художник . - Москва : Пищевая промышленность, 1972 . - 215, [1] с. : ил. ; 20 см. 43 к 600 000 экземпляров.- Текст : непосредственный Язык : Русский ( rus) | Шифр(ББК): | 36.9 | | Аннотация: | Читатель узнает о том, какие "тайны" хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. | | Примечание о содержании: | Глава первая (авт. Лившиц Ю. А.)
Чем питались наши далекие предки 3. Век механизации начался на кухне 7. Пища греков и римлян 8. Пища средневековья 9. Что ели русские люди в древности 10. Откуда родом наша пища 12. Как произошли названия 16. О прошлом картофеля 18. Из истории кукурузы 23.
Глава вторая (авт. Лившиц Ю. А.)
Что такое пища 25. Все живое — это белок 26. Из чего состоят белки 27. Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища 28. Ожирение — враг человека 36. Что такое аппетит 38. Репортаж из желудка 41.
Глава третья (авт. Лившиц Ю. А.)
Скажи мне, что ты ешь и я скажу тебе, кто ты 42. Если бы была написана история кулинарии 45. Деликатесы китайской кухни 46. Эсланда Робсон о деликатесах африканцев 48. Осьминог — деликатес Посейдона 49.
Глава четвертая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаевский О. Н.)
О хлебе насущном 52. Прошлое хлеба 54. Хлеб хлебу рознь 56. «Диагностика» хлеба 58. Какой хлеб полезнее 59. Хлебозавод-автомат 60. Как сохранить хлеб свежим 60. Обогащающие добавки и улучшители 62.
Глава пятая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаевский О. И.)
Наш друг Молоко 65. Немного истории 66. Состав и свойства коровьего молока 68. О молоке других животных 72. Самые древние кисломолочные продукты 73. Тайны молочнокислых палочек 74. Многообразие кисломолочных продуктов 75. Для детей 77. От молочной фермы до магазина 78. Несколько слов о сметане и твороге 79. Кое-что о сыре и масле 81. Кто не любит мороженое? 83.
Глава шестая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаевский О. Н.)
Ученые о пищевой ценности мяса 85. От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса 90. Как и какие колбасные изделия готовят из мяса 92. Мясные полуфабрикаты и консервы 96. Экскурсия на современный мясокомбинат 97.
Глава седьмая (авт. Лившиц Ю. А.)
От речной рыбы до «лабардана» и дальше 100. Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая 103. Беспозвоночные и водоросли — клад океана 105. Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга 106. «Морская диета» 107. Чем может питаться потерпевший кораблекрушение 109.
Глава восьмая (авт. Лившиц Ю. А.)
Поставщики витаминов 112. Лук — от семи недуг 114. Многоликая капуста 116. Морковь — лакомство гномов 118. «Золотое яблоко» — помидор 119. Огурец — индийская лиана 120. Огуречная трава 121. Благоухающая ягода 122. Шиповник — витаминный клад 122. О плодах с йодом и о плодах о маслом 124. Жемчужина пустыни 125. Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные 126. Что такое «фитонциды» 127.
Глава девятая (авт. Лившиц Ю. А.)
Солнечные плоды 130. Какие бывают цитрусовые и что они содержат 132. Что такое пряности 133. Горчица — черная, белая и сизая 138. Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе 138.
Глава десятая (авт. Сингаееский О. Н.)
Как рождается кусочек сахара 140. Когда был построен первый сахарный завод в России 142. Биологическая ценность сладостей 142. Полезен или вреден сахар? 144. Что интересно знать о шоколаде 146. На кондитерской фабрике 148.
Глава одиннадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Мед — еда фараонов 150. Древние мыслители о меде 151. Ядовитый, или «пьяный», мед 152. Сорта меда 154. Целебные свойства пчелиного меда 155. Чудесное сочетание — женьшеневый мед 157.
Глава двенадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Грибы — растительное мясо 158. Съедобные и ядовитые грибы 160. Грибные диковинки 161. Предрассудки о грибах 163. Что такое «чайный гриб» и как его приготовить 163.
Глава тринадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Чудесный напиток, отгоняющий сон 165. Что надо знать о чае 167. Русский чай 170. Арабский напиток 171. Что происходит в кофейнике 172. Что содержит кофе 174.
Глава четырнадцатая (авт. Лившиц Ю. А.)
Напиток солнечной ягоды 175. Что такое виноградное вино 177. Жемчужины советского виноделия 180. Плодовоягодные и медовые вина 182. О коньяке и...петушиных хвостах 184. Интересное о пиве 186. Русский квас и...кока-кола 188. О минеральных водах 190.
Глава пятнадцатая (авт. Евстигнеев Г. М.)
Из прошлого консервов 194. Различные способы консервирования 196. Какая разница между консервами и пресервами 199. Изменение пищевой ценности консервированных продуктов 200. Несколько слов о пищевых концентратах 201. Ньютон, консервы и...сублимационная сушка 201.
Глава шестнадцатая (авт. Лившиц Ю. А. и Сингаееский О. Н.)
Химия и пища 203. Химия — пищевой промышленности 205. Порошок, «облагораживающий» пищу 208. Замечательные ускорители — ферменты 209. Как получают ферменты 211. Ферменты и пища 212
| | Ссылка на это описание: | ./index.php?lvl=notice_display&id=11076 |
|
Изменить критерииТайны продуктов питания / Геннадий Михайлович Евстигнеев
