| Заглавие : | Практическое пособие для повара : учебное пособие для средних профессиально-технических училищ | | Тип материала: | печатный текст | | Авторы: | Надежда Родионовна Успенская, Автор ; Нинель Ивановна Бруннек (1931 - 2016)  , Рецензент ; Н. А. Ваганова, Редактор ; Т. Г. Азаниева, Технический редактор ; Г. М. Гапенкова, Корректор печатного текста ; А. Н. Михайлов, Художник | | Издательство: | Москва : Экономика | | Дата выхода: | 1982 | | Страницы: | 175, [1] с. | | Иллюстрации: | таблицы, ил. | | Размер: | 20 см | | Цена: | 55 к | | Примечание: | 300 000 экземпляров.- Текст : непосредственный | | Язык : | Русский (rus) | | Ключевые слова: | поварское дело повара | | Шифр(ББК): | 36.99 | | Аннотация: | В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах. | | Ссылка на это описание: | ./index.php?lvl=notice_display&id=92008 |
Практическое пособие для повара : учебное пособие для средних профессиально-технических училищ [печатный текст] / Надежда Родионовна Успенская, Автор ; Нинель Ивановна Бруннек (1931 - 2016) , Рецензент ; Н. А. Ваганова, Редактор ; Т. Г. Азаниева, Технический редактор ; Г. М. Гапенкова, Корректор печатного текста ; А. Н. Михайлов, Художник . - Москва : Экономика, 1982 . - 175, [1] с. : таблицы, ил. ; 20 см. 55 к 300 000 экземпляров.- Текст : непосредственный Язык : Русский ( rus) | Ключевые слова: | поварское дело повара | | Шифр(ББК): | 36.99 | | Аннотация: | В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах. | | Ссылка на это описание: | ./index.php?lvl=notice_display&id=92008 |
|
Изменить критерииПрактическое пособие для повара / Надежда Родионовна Успенская
